Descripción

Niñata 2023

• Tipo de vino: Vino Blanco semidulce.
• Región: Montealegre del Castillo (Albacete)
• Origen: D.O. Jumilla
• Productor: Bodega Torre Castillo
• Variedad: Sauvignon Blanc
• Viñedos: Viñedos propios de la variedad Sauvignon Blanc en espaldera.

Notas de Cata

• Vista: De color amarillo pálido limpio, transparente, con algún reflejo verdoso.
• Nariz: Muy aromático, con aromas de fruta tropical con notas florales.
• Gusto: Es goloso y bien equilibrado con una punta de acidez que le da frescura en su sedoso y elegante final.
• Maridaje: Servirlo a 6/8º C con toda clase de pescados.

• Elaboración: La uva es vendimiada a mano en su punto ideal de maduración, tras 12 horas de maceración en frío con la uva estrujada y despalillada, separamos el mosto flor por gravedad.
• Este se desfanga durante 15 horas a 5ºC para eliminar las partes sólidas. Una vez el mosto limpio sembramos con levadura seleccionada para realizar una larga y lenta fermentación entre 12 y 14 ºC y así mantener todos los aromas de fruta de la uva. La fermentación se para bajando bruscamente la temperatura para dejar el azúcar deseado.

Analítica

• Alcohol: 12% Vol.
• Ph: 3,67
• Azucares reductores: 120 gr/l
• Acidez total en tartárico: 4,90 gr/l
• Sulfuroso total: 130 mg/l